受修建设计方案本身的程度并充分考虑修建的成本，大中型酒店餐厅、快捷酒店、饭堂等修建的餐厅厨房造成的油烟一般 不可以立即排入户外，只是在灶台上边分配烟道跟风机，将炉灶焚烧有机废气跟灶台烟尘一并根据烟道跟风机排出来餐厅厨房。烟道的设计方案范围是以炉灶跟灶台上边的排气管到户外，其长短一般 都是在10米之上。在灶台相邻一般 不采用的防火安全方法，风机非常容易将高溫油烟气跟含有火花的炉灶焚烧有机废气另外吸进烟道内，点燃烟道内的油垢造成火灾事故。
造成烟道火灾事故的原因关键有下列点：
易燃物。餐厅厨房内, 然料焚烧过程中造成的不焚烧物及其燃气挥发造成的油烟较为随便在烟道内堆积，尤其是烟道的拐角处。倘若不可以立即涤荡，一劳永逸，会产生一定薄厚的油垢，粘附于烟道跟抽油烟机的为名，一旦有火焰窜进烟道内, 这种油垢可能灵巧被引燃，并且火势蔓延速率相当快。
明火。烟道內部明火的来源于有下列是多少种很有可能：主厨在烹制食品类时用食油不小心或实际操作不善以至油锅起火，在风机的宏伟吸附力功效下，火焰随油烟吸进去烟道；吸进的烟尘本身溫度相当高，油垢在高溫的功效下造成了空气氧化起火；在拆装烟道时，激光切割造成的火苗、火苗。
人为失误。不论是烟道救火管理体系還是火灾事故检测管理体系的毁坏，都是由于工作人员的忽略整治所导致的。倘若烟道救火管理体系、火灾事故检测管理体系畸型运行，在一定水准上就能防止导致更高缺失。此外，餐厅厨房实际操作工作人员商业保险意识淡薄、责任心不强，在未断火、咽气或已经烧电烧菜时擅自离岗，随便人为因素导致起火。并且很多人创造发明起火都是会造成恐惧心理，不可以采取措施方式救火或是立即逃跑。
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