1.烟道的设计、选材、装置要公道、标准。设计方应依据厨房的具体情况，公道地设计烟道的安排方法跟多少何参数。烟道材质应采取不燃资料，保障资料厚度，确需外包装的，应采取难燃资料。烟道设计应有一定坡度，并在烟道拐弯处留有排油口，便利清理油垢。
2.标准操作利用治理，及时清理烟道。按期进行烟道的清理，保障荡涤品质。烟道每半年应荡涤一次，按期检查电气设备线路情况。油炸食品时，要采取办法，避免食油溢出着火。烹饪结束后，及时封闭厨房里的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源跟电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防保险教导，对烟道等部位重点关注。
3.厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警。增配二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火。在烟囱跟烟道末端设洒水喷头，一旦烟道内起火，破即开启洒水喷头禁止火势蔓延。
4.加强对厨房操作人员的防火保险常识教导，制订厨房内的用火、用电、用气、用油治理制度，标准操作方法跟操作规程，避免人为忽视引发火灾。
5.作为消防监督部分，在检查宾馆、饭店、商场、超市等大众聚集场合时，对他们的厨房，尤其是厨房内的烟囱跟烟道要重点关注。检查进程中可采取“一摸二看三查”的方法：一摸即摸烟道口的油垢沉积量；二看即看烟囱跟烟道的材质是否可燃或是否外包了可燃物，看烟道排烟的全部流程跟对烟道沉积废油的处理方法；三查即查单位与清洁公司的维护颐养合同，查荡涤记录跟荡涤，查厨房用火、用电、用气、用油治理制度跟记录。
鲁公网安备 37140302000660号
